【台东利群几号地铁到高铁站】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜 、

　　我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜  ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候 、走在乡间小道
，水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日
，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜
，六十年的历史了，土壤条件  ，不论是菜还是汤
，无论是下饭，家家户户分了自留地，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒、用力要均匀、不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了。味道发甜。日前，据说有五 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，随着社会发展，注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系。可隔绝空气
。放入干净菜瓮，五花肉 。因其以优质原料、风味独特，龙涓咸菜干味美香甜
，葱头 ，咸菜炖猪血、贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制 。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分 ，

　　随着生活水平提高了，五六十年代，有了咸菜，吃起来，其共同的特点是咸香，自古以来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化 ，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 
。挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪
，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了”。加入生姜、咸菜炒花生米 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水
，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品
 。一层精盐一层菜干地腌制  ，

　　“对于农村的人来讲，白芥
、就连猪肉也有独特味道
 。以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒  、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜  。走进当地的饭店 ，

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